青椒的果、葉、根能提取芳香油及脂肪油；葉和果是食品調(diào)味料；青椒由原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)的辣椒在北美演化而來，青椒營養(yǎng)豐富，辣味較淡乃至根本不辣，作蔬菜食用而不是作為調(diào)味料。它青蔥優(yōu)美，有各種變異品種，有黃色，綠色，紅色等。

其顆粒均勻，顏色呈青灰色，故名青椒。主根弱，側(cè)根數(shù)多．莖木質(zhì)化，直立，高70厘米左右，主莖長到8-15葉時(shí)著生第一朵花，晚熟品種著生節(jié)位高些，10多葉時(shí)著生第一朵花，葉腋間很容易發(fā)生側(cè)枝，生產(chǎn)上留有部分，剩余的側(cè)枝需摘除。

葉互生。披針形，無缺刻，葉面光滑，蒸騰作用小，較耐旱。花單生或叢生，花冠合辦，白色或紫色。自第朵花著生以后，隨著植株的伸展，各葉腋繼續(xù)著生花。果實(shí)的果皮部分特別發(fā)達(dá)，約占總果量的80％以上，是主食部分。